Passeggiando negli uliveti della Masseria Foggelle si potranno sperimentare incontri con tantissime specie animali. Le pratiche agricole esenti da pesticidi, veleni e sostanze di sintesi, permette di mantenere elevatissimi livelli di biodiversità.

L’ecosistema di Foggelle è ricco di fauna selvatica e insetti alleati contro la mosca olearia come ad esempio la Libellula.

Dall’allegagione fino alla maturazione dell’oliva, effettuiamo una protezione dell’albero con il caolino (elemento naturale), ritardando così lo stress idrico, inoltre, questa protezione confonde i sensi della mosca olearia impedendole di individuare la drupa.
Le poche mosche che minacciano l’ulivo sono bloccate dalle amiche libellule. Questo è un esempio eclatante di come la collaborazione tra uomo e natura, per fortuna, dona frutti meravigliosi. L’Olio Extravergine di Oliva pugliese dell’azienda agricola Masseria Foggelle contiene in sé tutto ciò che è stato appena descritto. Il potente e prezioso condimento è ottenuto dalla lavorazione esclusiva di olive di varietà Ogliarola Salentina, cultivar tipica e autoctona. L’Olio Extravergine di Oliva di Ogliarola Salentina è piuttosto delicato. Appena prodotto risulta avere una colorazione tendente al verde che si modifica verso il giallo con la maturazione. Anche il piccante e l’amaro sono elementi che tendono a modificarsi nel tempo, più intensi nell’olio evo giovane fino ad essere sempre meno accentuati.